Búsqueda por categorías
CRITERIOS GENERALES
Según el año de creación
Según número de la receta
Según si es catalogado o no catalogado
Según el número de personas
Clasificación según la estructura de la oferta
Según si es comida o bebida
Según mundo salado o dulce
Según estructura de la oferta en el mundo salado
Según mundo salado - Snacks
Según mundo salado - Tapiplatos
Según estructura de la oferta en Avant postres
Según estructura de la oferta en el mundo dulce
Según si es óptimo para carta o menú
Según mundo bebida
Según si tiene alcohol
Familias conceptuales de elaboraciones que se degustan
Según aspecto económico
Según nivel precio coste
Según nivel precio venta
Según porcentaje materia prima
Según aspecto de la salud
Según alergias e intolerancias
Según nivel calórico
Según peso de la elaboración
Según restricciones por motivos de salud
Según creencias e ideologías
Apta vegetarianos/veganos
Restricciones religiosas
Según la estructura de la elaboración que se degusta
Según estructura final de la elaboración que se degusta
Según si es individual o es para compartir
Según si forma parte de una secuencia
Según si es finger food o assiette food
Según cómo se entrega
Según nivel creativo
Según nivel creativo
Según nivel creativo
Según los recursos del sistema culinario para la EQSD
Según producto no elaborado principal
Según producto elaborado principal
Según herramienta principal de elaboración / conservación
Según técnica principal de elaboración
Según elaboraciones intermedias principales
En relación al proceso y resultados de la elaboración
Según tipo de elaboración
Según tiempo necesario para la elaboración
Según complejidad de la elaboración
Según el nivel de litugía
Según cantidad de elaboraciones intermedias más importantes
Según si es crudo o no
Según sensibilidad a condiciones ambientales
En relación a donde se elabora
Según donde se elabora
En relación al emplatado
Según donde se emplata
Según complejidad del emplatado
Según herramienta principal de emplatado
Según tipo de presentación
En relación a los motivos que condicionan la degustación por parte del cliente
Según mes de degustación
Según momento de degustación en el menú degustación
Según números de bocados de la EQSD
Según herramienta de degustación
Según técnica de degustación
Según pueda reproducirse en banquetes
Permite comerse en un evento de pie
En relación a la degustación - placer sensoperceptivo
Según nivel fragilidad (fase manual)
Nivel de fugacidad
Según textura predominante
Según intensidad de colores (Fase visual)
Según cantidad de colores (Fase visual)
Según composición (Fase visual)
Según belleza (Fase visual)
Según tamaño (Fase visual)
Según reconocimiento memorístico (Fase visual)
Según intensidad (Fase nasal)
Según tipo de aroma (Fase nasal)
Según texturas cocina (Fase tacto/texturas)
Según nivel de como se funde la EQSD (Fase tacto/texturas)
Según nivel de masticación (Fase tacto/texturas)
Según complejidad en texturas bucales (Fase tacto/texturas)
Según auditiva - nivel de crujiente (Fase auditiva según tacto bucal)
Según tacto-temperatura bucales de degustación (Fase auditiva según tacto bucal)
Según la complejidad contrastes temperatura bucal (Fase auditiva según tacto bucal)
Según gustos básicos predominantes (Fase bucal: Gusto)
Según sensación trigeminal predominante (Fase bucal: Gusto)
Según nivel de Maillard (Fase bucal: Gusto)
Según intensidad del gusto general de la EQSD (Fase bucal: Gusto)
Según armonía (Fase bucal: Gusto)
Según pureza del producto: gen del producto
Según nivel de retrogusto
Según nivel de ligereza
Según complejidad senso-perceptiva: flavor
Según consecuencias
Según el nivel de aceptación del sector profesional
Según el nivel de trascendencia en el sector
Según si genera algún tipo de negocio
Según si genera relación con el proveedor
Según si genera algún diálogo interdisciplinar
Según nivel de aceptación del cliente
Según tipos
Cocina tradicional
Alta cocina clásica
Alta cocina creativa
Tipo de cocina al que pertenece
Según estilos de cocina