Recetas de 9,5

noviembre

Comida

Mundo salado

Snacks

Mundo de las aguas

2022

Empanadilla de piel de agua con espuma de maíz

Enigma
Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2018

Airpancake con piñón

Enigma

Airpancake con pistacho

Enigma
Mundo de los Animales
Hábitat acuático

Peces

2020

Airpancake con caviar

Enigma

Tapiplatos

Mundo de las aguas

2024

Ensalada de hierbas de temporada con cristal de hielo

Enigma
Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2024

Aguacate con idiazábal

Enigma

2023

Nigiri de almendruco y botarga

Enigma

2019

Pañuelos de calamar

Enigma

Arbustos

Flores

2018

Rosas con escabeche de codorniz

Enigma

Hierbas

Frutos

2018

Dashi de sésamo y semillas de calabacín

Enigma

Hojas

2024

Ensalada de hierbas de temporada con cristal de hielo

Enigma

Matas

Hojas

2024

Ensalada de hierbas de temporada con cristal de hielo

Enigma
Mundo de los Animales
Hábitat acuático

Crustáceos y otros artropodos

2023

Bogavante curado en agua de mar con sopa de su coral

Enigma

2018

Bogavante madurado

Enigma

Equinodermos

2024

Omelette de mozarella y erizo

Enigma

2017

Wagyu con salsa de erizo y Doenjang

Enigma

Moluscos

2019

Pañuelos de calamar

Enigma

Peces

2023

Foie gras curado en sal de anchoa

Enigma

2018

Foie gras de anchoa

Enigma

Tunicados

2018

Holoturia con dashi ibérico

Enigma
Hábitat terrestre

Mamíferos

Bóvidos bovinos

2023

Sobrassada exprés con airpancake

Enigma

Soufflé de mozzarella de búfala

Enigma

2019

Yuba en escabeche de pollo

Enigma

2018

Bogavante madurado

Enigma

2017

Wagyu con salsa de erizo y Doenjang

Enigma

Lepóridos

2018

Tamal con seso de conejo en escabeche

Enigma
Hábitat terrestre-aéreo

Aves

Anseriformes

2023

Foie gras curado en sal de anchoa

Enigma

2018

Foie gras de anchoa

Enigma

Columbiformes

2019

Sashimi de pichón con trufa blanca y su paté

Enigma

Galliformes

2018

Rosas con escabeche de codorniz

Enigma
Mundo de los Hongos
Hábitat terrestre

Ascomicetos

2019

Sashimi de pichón con trufa blanca y su paté

Enigma

Basidomicetos

2024

Aguacate con idiazábal

Enigma

Mundo dulce

Postres

Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2022

Coquito thai

Enigma

Morphings

Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2023

Petit fours “historia de un sueño”

Enigma

Hierbas

Frutos

2023

Petit fours “historia de un sueño”

Enigma

Bebida

Alcohol