Recetas de 9

agosto

Comida

Mundo salado

Snacks

Mundo de las aguas

2018

Empanadilla de agua

Enigma
Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2024

Sobre de hibiscus y pistacho verde iraní

Enigma

“Tarta” de limón con leche de almendras

Enigma

Vino dulce Malvasía de Lanzarote con melindro de manzana Granny Smith

Enigma

Arbustos

Flores

2018

Empanadilla de agua

Enigma

Hierbas

Flores

2024

Sobre de hibiscus y pistacho verde iraní

Enigma

Tapiplatos

Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2023

Copa de coco con caviar y pañuelo de coco con grasa de jamón ibérico

Enigma

Niguiri de almendruco y ostra

Enigma

2022

Pizza Gaugère con mousse de Gruyère, limón confitado y almendras

Enigma

2017

Aire helado de raifort con jugo de oliva gordal

Enigma

Arbustos

Frutos

2023

Costillita de liebre con mole de ajo negro y trufa negra

Enigma

Hierbas

Flores

2020

Alcachofa con salsa de ostras y wasabi fresco

Enigma

Hojas

2023

Endivias cocción 50% con salsa de liebre

Enigma

2022

Espaguetis de albahaca con consomé de tomate

Enigma

2017

Botón de ostra con junquillo

Enigma

Raíces

2023

Nabo “Cocido”

Enigma

2017

Tartaleta helada de daikon

Enigma

Aire helado de raifort con jugo de oliva gordal

Enigma

Tallos

2024

“Espárrago” del Montseny con emulsión de leche de soja

Enigma

2020

Alcachofa con salsa de ostras y wasabi fresco

Enigma

Lianas

Raíces

2022

Kuzusuizen con salsa de calamares en su tinta

Enigma

Matas

Frutos

2023

Holoturia con sopa china de tomate

Enigma

2022

Espaguetis de albahaca con consomé de tomate

Enigma
Mundo de los Animales
Hábitat acuático

Crustáceos y otros artropodos

2023

El ciclo de la vida de la gamba roja

Enigma

2020

Tortilla de coral de bogavante

Enigma

2018

Sashimi de king crab

Enigma

2017

Gamba acariciada con su salsa

Enigma

Moluscos

2024

Arroz de sepieta y calamar

Enigma

2023

Matrimonio de anchoa con pañuelo de calamar

Enigma

Niguiri de almendruco y ostra

Enigma

2022

Kuzusuizen con salsa de calamares en su tinta

Enigma

2020

Ravioli japonés de calamar

Enigma

Alcachofa con salsa de ostras y wasabi fresco

Enigma

2018

Polvo de helado de ostra con ostra lyo

Enigma

2017

Botón de ostra con junquillo

Enigma

Peces

2024

Osobuco, caviar ahumado y salsa de lentejas

Enigma

Bacalao tigre con consomé de jamón a la menta

Enigma

Anguila del delta del ebro con pie de cerdo y salsa verde

Enigma

Huevo frito liofilizado con caviar

Enigma

2023

Matrimonio de anchoa con pañuelo de calamar

Enigma

Copa de coco con caviar y pañuelo de coco con grasa de jamón ibérico

Enigma

2020

Ravioli japonés de calamar

Enigma

2018

Ikura salvaje marinada

Enigma

Dango con dashi de boquerones

Enigma

Tunicados

2023

Holoturia con sopa china de tomate

Enigma
Hábitat terrestre

Mamíferos

Bóvidos bovinos

2024

Osobuco, caviar ahumado y salsa de lentejas

Enigma

Chow feng de pie de ternera con caldo de ternera agri-picante

Enigma

2022

Pizza Gaugère con mousse de Gruyère, limón confitado y almendras

Enigma

Espaguetis de albahaca con consomé de tomate

Enigma

2019

Pâté en croûte de Wagyu

Enigma

Lepóridos

2023

Costillita de liebre con mole de ajo negro y trufa negra

Enigma

Endivias cocción 50% con salsa de liebre

Enigma

Porcinos

2024

Anguila del delta del ebro con pie de cerdo y salsa verde

Enigma

2023

Copa de coco con caviar y pañuelo de coco con grasa de jamón ibérico

Enigma
Hábitat terrestre-aéreo

Aves

Galliformes

2024

Huevo frito liofilizado con caviar

Enigma

2020

Tortilla de coral de bogavante

Enigma
Mundo de los Hongos
Hábitat terrestre

Basidomicetos

2017

Pan de trompeta con salsa Périgueux

Enigma

Postres

Mundo de las aguas

2018

Empanadilla de agua

Enigma
Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Arbustos

Flores

2018

Empanadilla de agua

Enigma

Mundo dulce

Postres

Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2024

Melocotón “al natural” (degradado)

Enigma

Oblea helada de mango con chocolate blanco y caramelo de aceituna negra

Enigma

2022

Tarta Martina, nube cítrica con manzana caramelizada y mousse de vainilla

Enigma

Hierbas

Frutos

2023

Canapé crujiente de leche, helado de leche reducida y fresitas del bosque

Enigma

Lianas

Hojas

2019

Malta, lúpulo y levadura de cerveza

Enigma
Mundo de los Animales
Hábitat terrestre

Mamíferos

Bóvidos bovinos

2023

Canapé crujiente de leche, helado de leche reducida y fresitas del bosque

Enigma

Morphings

Mundo de las Plantas
Hábitat terrestre

Árboles

Frutos

2024

Nube de coco helada rellena de sorbete de lichi

Enigma

Lianas

Frutos

2017

Pan de pasión

Enigma