Omelette de mozarella y erizo

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Tiramisú de trufa negra

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“Bullit” de coco y níscalo

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Osobuco, caviar ahumado y salsa de lentejas

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Guisantes lágrima en vaina de vainilla

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Tomate liofilizado con sorbete de kumquat y estragón

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Chow feng de pie de ternera con caldo de ternera agri-picante

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Aguacate con idiazábal

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Aspic de cep y su tartaleta

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Bacalao tigre con consomé de jamón a la menta

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Perrechico con leche de almendras

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“Espárrago” del Montseny con emulsión de leche de soja

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Tomate Amela liofilizado con albahaca

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Ensalada de hierbas de temporada con cristal de hielo

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Pluma de espárrago en salmuera con flor de sáuco

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Arroz de sepieta y calamar

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Anguila del delta del ebro con pie de cerdo y salsa verde

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Empanadilla de trufa con lamprea

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Espardeña rellena de holoturia y pilpil de su piel

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Piel de leche con anchoa y grasa de chuleta

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Alcachofas confitadas con jugo de oliva verdial

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Huevo frito liofilizado con caviar

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Sobre de hibiscus y pistacho verde iraní

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“Tarta” de limón con leche de almendras

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Vino dulce Malvasía de Lanzarote con melindro de manzana Granny Smith

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Nube de coco helada rellena de sorbete de lichi

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Caqui, coco y eucalipto

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Piel de yuzu confitado con sake

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Dentelle de castaña con sorbete de boniato y sudachi

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Orejón de caqui con flor de hibiscus caramelizado

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Melocotón “al natural” (degradado)

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Escamas heladas de limón con aceite de oliva Umami

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Oblea helada de mango con chocolate blanco y caramelo de aceituna negra

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Merengue semihelado de rosas, frambuesa y mucílago de cacao

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Tepache de granada y mezcal

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Nube helada de mezcalita

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