Guisantes “al caliu” con kéfir tostado

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Chaud froid de perdiz y erizo

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Costillita de liebre con mole de ajo negro y trufa negra

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Cep con berenjena a la brasa y salsa de níscalos

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Sobrassada exprés con airpancake

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Holoturia con sopa china de tomate

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Foie gras curado en sal de anchoa

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Matrimonio de anchoa con pañuelo de calamar

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Soufflé de mozzarella de búfala

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Copa de coco con caviar y pañuelo de coco con grasa de jamón ibérico

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Espardeña en vinagre

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El ciclo de la vida de la gamba roja

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Flor de Tuétano

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Nigiri de almendruco y botarga

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Endivias cocción 50% con salsa de liebre

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Niguiri de almendruco y ostra

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Nabo “Cocido”

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Dango de tapioca y kalix con caldo de liebre

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Tartaleta de alcachofa con hummus y mini alcachofa con koji

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Bogavante curado en agua de mar con sopa de su coral

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Petit fours “historia de un sueño”

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Aceite de oliva Umami con naranja

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Tarta de koji de arroz con coco y sorbete de piel de limón

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Ciruela Ume

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Canapé crujiente de leche, helado de leche reducida y fresitas del bosque

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Mezcalita crujiente

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